C'est à Rocamadour, durant un stage, que j'ai appris cette merveilleuse recette de gratin. Le jour où j'ai appris que j'allais devoir passer tout l'été, et même plus, dans ce trou, je me suis demandée "pourquoi moi?".Après quatre mois et 8 kilos supplémentaires, j'avais compris. La région offre tout ce qu'il y a de meilleur à manger. Des pêches aux saveurs exceptionnelles, de l'agneau élevé dans de parfaites conditions, des oies qui offrant un foie gras d'exception mais surtout du fromage en tout genre.
On y trouvait le fameux "Rocamadour" évidement, mais aussi du Saint nectaire, du roquefort, sans parler du Cantal. C'était la première fois que je goûtai ce fromage au lait de vache, à pâte pressée non cuite. Je l'apparentai beaucoup, au parmesan italien, en un peu moins sec.
La chef, du restaurant où je travaillai, l'utilisait pour gratiner ses pommes de terre en gratin qui servaient de garniture au gigot d'agneau cuit sous vide à basse température. Celui-ci était ensuite coupé à la perfection devant le client. Un pur bonheur.
